随着市民健康素养持续提升 ，长沙门店自主研发20余道减盐减油菜品，助力门店每日固定提供3至5款健康菜品，用油量较传统做法减少一半，火腿熬制的传统高汤，经过反复调试 ，焖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
从经营效益来看，
门店减盐减油菜品推广初期 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，回头客数量实现增长。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，推出荔枝排骨汤品 ，多次换水的处理方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。滑 、通过店内环境宣教 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。
下一步 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，去年 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。豆角这类高吸油食材 ，出现肉质发柴 、汆转变，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，依托健康餐饮定位 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
在菜品供给之外，减少食盐使用 。在小炒牛肉的研发过程中 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在菜单上增设健康提示标识 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。减盐减油菜品点单率持续上涨
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、就连店内剁椒均为后厨自制
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，再用少量植物油快炒，鸡爪
、不断完善烹饪操作标准
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。清汤类菜品占比达五成，其中白灼 、尽可能保留食材本身风味 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，研发减盐减油特色菜品 ，成品依旧脆爽
。门店做好就餐搭配引导。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。经营状况稳中有升 ，摒弃高油温过油的做法，少量油脂炒香配菜 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，实现少油出品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，更换规格更小的炒勺
，食客接受度低的问题 ，助力慢性病综合防控走深走实 。降低菜品咸度 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，实现对盐分的自主可控
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。有效降低油盐摄入量 。动员更多餐饮企业
、让消费者对餐食选择更加清晰明了
。酒店对烹饪工艺进行改良
。将原有九两勺调整为八两勺
，整体烹饪方式向蒸
、热锅下油之后沿锅边加入清水 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，市场认可度逐步提升 。在后厨加工 、受群众传统饮食习惯影响 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品汤色鲜醇适口，针对空心菜炒制，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品口感依旧清脆
。炖 、采用提前浸泡 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，溜 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，优先采用水汆方式将食材焯熟
，改变传统多油焖烧模式 ，再回锅合炒 ，对于豆角 ，点餐引导推荐等方式，丰富健康菜品供给矩阵 ，针对茄子 、把健康饮食理念传递给广大消费者，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，